Сергачёва, Е. С. Пищевые и биологически активные добавки. Лабораторные работы [Электронный ресурс] : учебно-методическое пособие / Сергачёва Е. С. - Санкт-Петербург : Университет ИТМО, 2013. - 38 с. - Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): виноделие -- макароны -- питание -- продукт -- производство -- растительное сырье -- технологическая добавка -- хлеб Аннотация: Учебно-методическое пособие содержит лабораторные работы по основным разделам программы дисциплин «Технологические добавки и вспомогательные вещества для формирования органолептических характеристик изделий» и « Пищевые добавки и улучшители в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий». Приведены форма отчета по выполненным лабораторным работам и вопросы для самопроверки. Предназначены для бакалавров направления 260100 «Продукты питания из растительного сырья» и студентов специальностей 260202.65 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» и 260204.65 «Технология бродильных производств и виноделие» очной и заочной форм обучения. Свободных экз. нет |