Погожева, Н. Н. Технология сыроделия [Электронный ресурс] : учебное пособие / Погожева Н. Н. - Санкт-Петербург : Интермедия, 2013. - 146 с. - ISBN 978-5-4383-0009-0 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): оценка качества -- пороки сыров -- сыроделие -- экспертиза сыра Аннотация: В учебном пособии рассмотрены базовые технологии и прогрессивные унифицированные технологии производства различных видов натуральных сыров, современные инновационные тенденции развития технологий, экспертиза, оценка качества и пороки сыров, некоторые аспекты биохимических и микробиологических особенностей технологии производства натуральных сыров. Приведены задания для практического освоения и закрепления навыков проведения технологических процессов и приемов; словарь терминов и определений. Для контроля уровня усвоения знаний используется тестирование. Учебное пособие может быть использовано для проведения лабораторно-практических занятий. Свободных экз. нет |