65304

    Забодалова, Л. А.
    Технология цельномолочных продуктов и мороженого [Электронный ресурс] : учебное пособие / Забодалова Л. А. - Санкт-Петербург : Университет ИТМО, Институт холода и биотехнологий, 2013. - 305 с. - ISBN 978-5-7577-0455-5 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks.
Режим доcтупа:
УДК
ББК 36.95

Кл.слова (ненормированные):
кисломолочный напиток -- молоко -- молочный продукт -- мороженое -- сливки -- сметана -- творог -- технология
Аннотация: Приведены характеристика молока-сырья, условия его получения и первичной обработки на ферме. Описаны виды и способы обработки молока на предприятии; технология и оборудование для производства основных групп цельномолочных продуктов (питьевого молока и сливок, кисломолочных напитков, творога и сметаны, различных видов творожных изделий) и мороженого с учетом современных достижений в отрасли. Учебное пособие предназначено для бакалавров, обучающихся по направлению 260200 Продукты питания животного происхождения, профиль подготовки Технология молока и молочных продуктов и направлению 240700 Биотехнология, профиль подготовки Пищевая биотехнология.

(для доступа требуется авторизация)


Доп.точки доступа:
Евстигнеева, Т. Н.
Свободных экз. нет