Бобренева, И. В. Функциональные продукты питания [Электронный ресурс] : учебное пособие / Бобренева И. В. - Санкт-Петербург : Интермедия, 2012. - 180 с. - ISBN 978-5-4383-0013-7 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): пищевая добавка -- продукт питания -- создание продукта -- функциональный продукт Аннотация: Данное учебное пособие подготавливает к решению профессиональных задач в области технологии функциональных продуктов питания. В первой части книги дается представление об основных характеристиках и составляющих функциональных продуктов питания. Во второй части работы описаны подходы, используемые при их создании. В последней, заключительной части, обосновывается использование того или иного сырья, пищевых добавок и методов обработки при создании функциональных продуктов питания. Свободных экз. нет |