Базарнова, Ю. Г. Определение массовой доли белковых фракций мышечной ткани [Электронный ресурс] : методические указания к лабораторной работе № 2 по курсу «Методы исследования мяса и мясопродуктов» для студентов специальности 260301 / Базарнова Ю. Г. - Санкт-Петербург : Университет ИТМО, Институт холода и биотехнологий, 2008. - 14 с. - Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): белковые фракции -- массовая доля -- мышечная ткань -- мясной продукт -- мясо Аннотация: Приведены теоретические положения и метод определения массовой доли растворимых и миофибриллярных белков мышечной ткани в зависимости от вида, срока хранения и технологической обработки. Доп.точки доступа: Бурова, Т. Е.; Поляков, К. Ю.; Уварова, Н. А. \ред.\ Свободных экз. нет |