Шалапугина, Э. П. Практикум по технологии производства цельномолочных продуктов и масла [Электронный ресурс] / Шалапугина Э. П. - Санкт-Петербург : Гиорд, Ай Пи Эр Медиа, 2008. - 63 с. - ISBN 978-5-98879-099-0 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): изучение технологии питьевого пастеризованного молока -- кисломолочные продукты -- мороженое -- оценка качества -- сметана -- творог -- технология производства цельномолочных продуктов и масла Аннотация: Данное учебное пособие предназначено для проведения лабораторных занятий по технологии молока и молочных продуктов. В пособии подробно изложены все необходимые биохимические анализы, производимые в исходном сырье и в готовой продукции, а также описывается технология производства питьевого молока, кисломолочных напитков, творога, мороженого и масла Доп.точки доступа: Матвиевский, В. Я. Свободных экз. нет |