Апет, Т. К. Технология приготовления мучных изделий [Электронный ресурс] : учебное пособие / Апет Т. К. - Минск : Республиканский институт профессионального образования (РИПО), 2019. - 350 с. - ISBN 978-985-503-908-3 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): бездрожжевое тесто -- заварное тесто -- замес теста -- кондитерский цех -- кулинарный цех -- мучное изделие -- общественное питание -- пресное тесто -- производственный цех -- технология приготовления Аннотация: В учебном пособии приведены технологии приготовления и рецептура кулинарных булочных и сдобных мучных изделий, отделочных полуфабрикатов; способы приготовления дрожжевого и бездрожжевого теста ручной разделки кулинарных изделий. Освещены вопросы стандартизации, организации труда и др. Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического образования по специальности «Общественное питание» (квалификация «Кулинар мучных изделий»). Свободных экз. нет |