Научные основы формирования ассортимента пищевых продуктов с заданными свойствами. Технологии получения и переработки растительного сырья [Электронный ресурс] : коллективная монография / Меняйло Л. Н. - Красноярск : Сибирский федеральный университет, 2015. - 212 с. - ISBN 978-5-7638-3151-1 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): ассортимент -- бав -- пищевой продукт -- растительное сырье -- сибирский регион -- функциональная добавка Аннотация: Рассмотрены актуальные вопросы формирования ассортимента функциональных продуктов питания с заранее заданными свойствами. Проанализированы проблемы качества и безопасности пищевых продуктов в Сибирском регионе. Дана оценка роли функциональных добавок в рациональном питании сибиряков и перспектив использования местного растительного сырья для их производства. Особый акцент сделан на инновационных технологиях получения растительной биомассы с повышенным содержанием биологически активных веществ и технологических возможностях введения растительного сырья в пищевые продукты. Предназначена для специалистов в области качества, безопасности и формирования ассортимента в торговле, пищевой индустрии, заготовительной сфере и перерабатывающей промышленности, аспирантов соответствующих профилей, а также для магистрантов, студентов товароведных, технологических и сельскохозяйственных специальностей. Доп.точки доступа: Меняйло, Л. Н.; Батурина, И. А.; Веретнова, О. Ю.; Гуленкова, Г. С.; Дойко, И. В.; Кротова, И. В.; Леонтьев, В. М.; Нестеренко, О. В.; Рыбакова, Г. Р.; Стародуб, О. А.; Чепелева, Г. Г.; Чиркова, Е. С.; Меняйло, Л. Н. \ред.\ Свободных экз. нет |