Роганова, Е. Е. Органолептический анализ исходного сырья для продуктов общественного питания [Электронный ресурс] : лекционный курс / Роганова Е. Е. - Самара : Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ, 2015. - 134 с. - Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): дегустационная комиссия -- исходное сырье -- колбасное изделие -- молочный продукт -- общественное питание -- органолептический анализ -- продукт питания -- сенсорная оценка -- товарная экспертиза -- хлебобулочное изделие Аннотация: Курс лекций предназначен для студентов, обучающихся по направлениям 260100 «Технология продукции и организация общественного питания» профиль «Технология продукции общественного питания», 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья» профиль «Технология продукции общественного питания» и 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» профиль «Технология продукции и организация общественного питания» очной и заочной форм обучения. В курсе лекций подробно рассмотрены основные методы органолептического анализа сырья, использующегося в общественном питании и правила их поведения. Доп.точки доступа: Макарова, Н. В. Свободных экз. нет |