Габелко, С. В. Экология продуктов питания [Электронный ресурс] : учебное пособие / Габелко С. В. - Новосибирск : Новосибирский государственный технический университет, 2015. - 194 с. - ISBN 978-5-7782-2726-2 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): генно-модифицированный организм -- ксенобиотик -- пестицид -- пищевая добавка -- пищевой продукт -- продукт питания -- содержание радионуклидов -- соединение азота -- токсичный элемент -- экология Аннотация: В учебном пособии дается характеристика ксенобиотиков природного и антропогенного происхождения, пищевых и биологически активных добавок, представляющих опасность для человека при их употреблении с пищей; рассмотрены критерии их регламентирования, методы определения и защиты пищевого сырья и продуктов питания от контаминации; изложены способы технологической и кулинарной обработки, снижающие уровень загрязненности пищевой продукции до допустимых значений. Уделено внимание продуктам, полученным из генетически модифицированных источников, органическим продуктам питания и требованиям к их производству, сертификации и маркировке, особенностям развития органического сельского хозяйства в России и за рубежом. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки бакалавров 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» очной и заочной форм обучения, а также для изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов питания. Свободных экз. нет |