Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 79690 Автор(ы) : Алексеев Г. В., Иванова А. С. Заглавие : Формирование заготовок мелкоштучных хлебобулочных изделий с управлением реологическими свойствами теста : Монография Выходные данные : Саратов: Вузовское образование, 2019 Колич.характеристики :117 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. ISBN, Цена 978-5-4487-0450-5: Б.ц. УДК : 66 ББК : 36.83 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): гидромеханический процесс--производство--реологическое свойство теста Аннотация: Настоящая работа представляет собой теоретическое и экспериментальное исследование особенностей гидромеханических процессов при перемещении дозируемых навесок теста с различными структурно-механическими характеристиками. Предлагается как разработка технологического оборудования для производства мелкоштучных хлебобулочных изделий, так и перспективы применения разработанных технических решений для ресурсосберегающих процессов производства хлебобулочных изделий. Доп.точки доступа: Иванова, А. С.