Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 74962 Автор(ы) : Димитриев А. Д. Заглавие : Химический состав и пищевая ценность кулинарной продукции : Учебное пособие Выходные данные : Саратов: Вузовское образование, 2018 Колич.характеристики :199 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. ISBN, Цена 978-5-4487-0170-2: Б.ц. УДК : 664 ББК : 36.99 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): кулинарная продукция--пищевая ценность--продовольственное сырье--технологическая обработка--химический состав Аннотация: Книга посвящена вопросам химического состава различных пищевых продуктов и их стабильности. Рассматриваются химические и биохимические процессы превращений белков, липидов, углеводов и других компонентов пищи при хранении и технологической обработке продовольственного сырья. Обсуждаются физиолого-гигиенические аспекты химического состава пищевых продукций и его адекватности потребностям организма. Для проверки усвоения материала и самоконтроля представлены тесты. Учебное пособие предназначено для бакалавров и магистров, обучающихся по направлениям «Технология продукции и организация общественного питания», «Продукты питания животного происхождения», «Продукты питания из растительного сырья».