Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 71341 Автор(ы) : Берестова А. В., Манеева Э. Ш., Попов В. П. Заглавие : Технология продуктов длительного хранения : Учебное пособие Выходные данные : Оренбург: Оренбургский государственный университет, ЭБС АСВ, 2017 Колич.характеристики :165 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. ISBN, Цена 978-5-7410-1747-0: Б.ц. УДК : 66 ББК : 36.96 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): бульонный концентрат--консервы--крупяной концентрат--кукурузные хлопья--мясной полуфабрикат--пищевой продукт--сушка Аннотация: В учебном пособии рассмотрены общие принципы хранения пищевых продуктов, а также подробно изложены технологии производства продуктов длительного хранения. Учебное пособие включает 6 лабораторных работ по анализу качества продуктов длительного хранения. Учебное пособие предназначено для обучающихся по программе высшего образования по направлению подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания, профилю «Технология и организация специальных видов питания». Доп.точки доступа: Манеева, Э. Ш.; Попов, В. П.