Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 66050 Автор(ы) : Панова Н. М. Заглавие : Биотехнологические основы сыроделия : Учебное пособие Выходные данные : Ставрополь: Северо-Кавказский федеральный университет, 2016 Колич.характеристики :160 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Цена : Б.ц. УДК : 63 ББК : 36.95 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): бактериофаг--биотехнология--закваска--молоко--сыр--сыроделие Аннотация: Пособие составлено в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом высшего образования, учебным планом и программой дисциплины и представляет собой курс лекций. Содержит современные тенденции развития сыроделия, требования к качеству и сыропригодности молока, виды и состав используемых заквасок, их роль в формировании видовых особенностей сыров, биотехнологические основы базовых технологий и прогрессивные унифицированные технологии производства различных видов натуральных сыров, а также результаты проведенного анализа пороков сыров и меры по их устранению и предотвращению. Предназначено для студентов, обучающихся по программам магистратуры, направления подготовки 19.04.03 – Продукты питания животного происхождения.