Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 66081 Автор(ы) : Кожевникова О. Н., Стаценко Е. Н. Заглавие : Микробиология мяса и мясных продуктов : Учебное пособие Выходные данные : Ставрополь: Северо-Кавказский федеральный университет, 2016 Колич.характеристики :196 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Цена : Б.ц. УДК : 63 ББК : 36.92 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): животное--иммунитет--инфекция--колбасное изделие--микробиология--мясной продукт--мясо--пищевое отравление--сельское хозяйство Аннотация: Пособие представляет курс лекций, рассматривающий вопросы инфекционных заболеваний сельскохозяйственных животных, пищевых токсикозов и токсикоинфекций. В нем рассмотрены вопросы санитарно-гигиенической оценки пищевых предприятий; даны основные положения микробиологического контроля при убое и переработке мяса сельскохозяйственных животных и птицы; представлен материал по микробиологии колбасного и консервного производств; рассмотрены вопросы микрофлоры яиц и яйцепродуктов, их бактериологического контроля. Предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.03 - Продукты питания животного происхождения, профилю «Технология мяса и мясных продуктов». Доп.точки доступа: Стаценко, Е. Н.