Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 66 Автор(ы) : Хрундин Д. В., Хрундин Д. В., Юнусов Э. Ш., Пономарев В. Я., Ежкова Г. О. Заглавие : Технологическое механическое оборудование мясной отрасли : Учебное пособие Выходные данные : Казань: Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2016 Колич.характеристики :120 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. ISBN, Цена 978-5-7882-2026-0: Б.ц. УДК : 66 ББК : 36.92 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): механическое оборудование--мясная промышленность--мясное сырье--мясо--скот--туша--шпик Аннотация: Рассмотрены основные вопросы, связанные с классификацией, устройством и принципом действия основного механического оборудования, предназначенного для первичной обработки скота и переработки мясного сырья. Представлены общие сведения об устройстве основного оборудования для убоя скота и разделки туш, измельчения мяса и шпика, а также перемешивания и формования. Приведены краткие требования по технике безопасности при работе на механическом оборудовании предприятий мясной промышленности. Предназначено для бакалавров по направлению подготовки 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения». Подготовлено на кафедре технологии мясных и молочных продуктов. Доп.точки доступа: Юнусов, Э. Ш.; Пономарев, В. Я.; Ежкова, Г. О. |