Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 79897 Автор(ы) : Савельев А. П., Савельев А. П., Верболоз Е. И., Алексеев Г. В., Дерканосова А. А. Заглавие : Возможности энерго-ресурсосбережения в хлебопечении : Монография Выходные данные : Саратов: Ай Пи Эр Медиа, 2019 Колич.характеристики :146 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. ISBN, Цена 978-5-4486-0408-9: Б.ц. УДК : 664.6 ББК : 36.83 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): выпечка хлеба--ресурсосбережение--хлеб--хлебопекарная отрасль--хлебопечение Аннотация: В монографии рассматриваются технические и технологические разработки по совершенствованию процессов выпечки хлеба в современных условиях. В работе сформирован комплекс практических рекомендаций по повышению эффективности выпечки хлеба. Монография предназначена для научных работников и преподавателей, магистров, аспирантов, работающих над проблемами организации питания, а также для специалистов-практиков, представителей органов военного управления, особенно в районах с ограниченными энергоресурсами, например, в районах Крайнего Севера и Арктики. Она может быть использована в научно-исследовательской и учебной работе военных образовательных учреждений высшего профессионального образования, военных школ поваров, при разработке нормативных документов и в практической деятельности специалистов продовольственной службы. Доп.точки доступа: Верболоз, Е. И.; Алексеев, Г. В.; Дерканосова, А. А.