Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 35819 Автор(ы) : Гамаюрова В. С., Зиновьева М. Е. Заглавие : Ферменты : Лабораторный практикум. Учебное пособие Выходные данные : Санкт-Петербург: Проспект Науки, 2017 Колич.характеристики :256 с Примечания : Книга не входит в Премиум-версию ЭБС IPRbooks. ISBN, Цена 978-5-903090-53-2: Б.ц. УДК : 577 ББК : 24.2 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): неводная среда--пищевая промышленность--фермент--энзимология Аннотация: Изложены основные теоретические аспекты энзимологии, включая вопросы, связанные с иммобилизацией ферментов и их применением в неводных средах, а также современные представления о строении ферментов, их свойствах, механизме действия, ингибировании и активировании ферментов, основах кинетики ферментативных реакций. Включен раздел по использованию ферментов в неводных средах, в том числе применение наноструктурированных ферментсодержащих мицеллярных систем. Особое внимание уделено ферментам, применяемым в пищевой промышленности. Доп.точки доступа: Зиновьева, М. Е.