Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 65800 Автор(ы) : Фёдорова Р. А. Заглавие : Биохимические особенности свойств зерна : Учебно-методическое пособие Выходные данные : Санкт-Петербург: Университет ИТМО, 2016 Колич.характеристики :41 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Цена : Б.ц. УДК : 66 ББК : 36.82 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): биохимическая основа--зерно--мукомольное производство--пищевое производство--рожь--солод Аннотация: Рассмотрены биохимические основы качества зернового сырья. Приведено описание методик анализа продуктов переработки зерна и вопросы самопроверки знаний. Предназначено для бакалавров очной формы обучения направления 19.03.02. Продукты питания из растительного сырья при изучении дисциплины «Технология и организация производства продуктов переработки зерна, хлебобулочных и макаронных изделий».