Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 72652 Автор(ы) : Кузьмичева В. Н., Венцова И. Ю., Каширина Н. А. Заглавие : Биохимия пищевых продуктов и их метаболизм : Учебно-методическое пособие Выходные данные : Воронеж: Воронежский Государственный Аграрный Университет им. Императора Петра Первого, 2015 Колич.характеристики :247 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. ISBN, Цена 978-5-7267-0819-5: Б.ц. УДК : 577.1 ББК : 28.072 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): азотсодержащее вещество--биохимический процесс--биохимия--генная инженерия--жирорастворимый витамин--ксенобиотик--метаболизм--минеральное вещество--пищевой продукт--процесс брожения Аннотация: Дана характеристика химического состава продовольственных товаров животного происхождения, биологическая роль углеводов, липидов, белков и аминокислот, макро- и микроэлементов, генномодифицированных продуктов, ферментов, витаминов, ксенобиотиков; показано участие их в ряде метаболических процессов в организме. Рассмотрены биохимические процессы, происходящие при хранении и тепловой обработке компонентов молока, мяса, рыбы и яиц, указаны пути метаболизма ксенобиотиков и повышения качества продуктов. Предназначается для студентов, аспирантов, преподавателей и специалистов в области производства и экспертизы товаров животноводства. Доп.точки доступа: Венцова, И. Ю.; Каширина, Н. А.