Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 62500 Автор(ы) : Габдукаева Л. З., Никитина Е. В., Решетник О. А. Заглавие : Научно-практические аспекты использования биомодифицированных крахмалов в технологии мясных продуктов : Монография Выходные данные : Казань: Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2015 Колич.характеристики :140 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. ISBN, Цена 978-5-7882-1806-9: Б.ц. УДК : 63 ББК : 36.92 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): биотехнология--крахмал--кулинарное изделие--мясной продукт--полуфабрикат Аннотация: Освещаются биотехнологические методы получения новых видов модифицированных крахмалов. Обобщены результаты исследований и систематизированы сведения, характеризующие актуальность и перспективу использования биомодифицированных крахмалов для улучшения потребительских характеристик мясных рубленых полуфабрикатов и кулинарных изделий на их основе. Предназначена для бакалавров, обучающихся по направлениям подготовки 260301.65 «Технология мяса и мясных продуктов», 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания», а также для аспирантов и специалистов мясной отрасли. Доп.точки доступа: Никитина, Е. В.; Решетник, О. А.