Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 67592 Автор(ы) : Радионова И. Е. Заглавие : Производство кваса : Учебно-методическое пособие Выходные данные : Санкт-Петербург: Университет ИТМО, 2015 Колич.характеристики :39 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Цена : Б.ц. УДК : 66 ББК : 36.88 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): безалкогольный напиток--квас--питание--продукт--солод Аннотация: Приведена технология приготовления нескольких сортов квасов брожения. Даны методы контроля сырья для приготовления квасов брожения: методы определения экстрактивных веществ ферментированного ржаного солода, цветности, физико-химических показателей концентрата квасного сусла. Приведены рецепты приготовления квасов, методы анализа квасного сусла и готового кваса. Предназначено для магистрантов, обучающихся по направлению 19.04.02 «Продукты питания из растительного сырья».