Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 68207 Автор(ы) : Фёдорова Р. А., Головинская О. В. Заглавие : Технология и организация производства продуктов переработки зерна, хлебобулочных и макаронных изделий : Учебно-методическое пособие Выходные данные : Санкт-Петербург: Университет ИТМО, Институт холода и биотехнологий, 2015 Колич.характеристики :79 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Цена : Б.ц. УДК : 664.6 ББК : 36.82 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): анализ зерна--крахмальная патока--макаронная мука--макаронное изделие--организация производства--переработка зерна--пшеничная мука--технология производства--ферментированный солод--хлебобулочное изделие Аннотация: Рассмотрены методы оценки качества сырья и готовой продукции хлебопекарной и макаронной отраслей промышленности. Приведены описание методик анализа, форма отчета о выполненных лабораторных работах и вопросы самопроверки знаний. Предназначено для бакалавров всех форм обучения направления 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья при изучении дисциплины «Технология и организация производства продуктов переработки зерна, хлебобулочных и макаронных изделий». Доп.точки доступа: Головинская, О. В.