Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 65301 Автор(ы) : Радионова И. Е. Заглавие : Технология производства безалкогольных напитков и кваса : Учебное пособие Выходные данные : Санкт-Петербург: Университет ИТМО, 2015 Колич.характеристики :105 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Цена : Б.ц. УДК : 66 ББК : 36.88 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): безалкогольный напиток--квас--оборудование--сироп--технологическая схема Аннотация: Учебное пособие включает технологии производства кваса и безалкогольных напитков, описание аппаратурно-технологических схем приготовления безалкогольных напитков и квасов брожения. Рассматриваются характеристики сырья, технологические режимы получения полуфабрикатов и готовой продукции, пути повышения стойкости напитков. Предназначено для магистрантов направления 19.04.02 Продукты питания из растительного сырья, изучающих дисциплину «Химия и технология минеральных вод, безалкогольных напитков и кваса» очной и заочной форм обучения.