Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 71487 Автор(ы) : Бурова Т. Е. Заглавие : Влияние обработки на состав и свойства растительного сырья : Учебно-методическое пособие Выходные данные : Санкт-Петербург: Университет ИТМО, 2014 Колич.характеристики :83 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Цена : Б.ц. УДК : 66 ББК : 36.81 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): аромат--вкус--влияние--обработка--питание--продукт--свойство--цвет Аннотация: Приведены теоретические положения, цели, методы определения органолептических показателей растительного сырья и продуктов питания. Включает лабораторные работы № 1-5 по курсам «Технологические основы производства полуфабрикатов и кулинарной продукции» и «Химия вкуса, цвета и аромата». Предназначено для магистрантов направления 260100.62 «Продукты питания из растительного сырья», профили подготовки «Технология продуктов общественного питания» и «Технология функциональных продуктов». Доп.точки доступа: Ишевский, A. Л. \ред.\