Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 4175 Автор(ы) : Позняковский В. М. Заглавие : Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов : Учебник Выходные данные : Саратов: Вузовское образование, 2014 Колич.характеристики :453 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Цена : Б.ц. УДК : 613.2 ББК : 51 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): безопасность пищевых продуктов--гигиена питания--контроль качества--пищевая промышленность--товароведение--учебное пособие Аннотация: В учебнике рассматриваются приоритетные вопросы гигиены питания, контроля качества и безопасности пищевых продуктов. Особое внимание уделяется проблемам рационализации питания населения России, взаимосвязи здоровья и питания. Один из разделов посвящен загрязнению продовольственного сырья, пищевых продуктов ксенобиотиками химического и микробиологического происхождения. Представлен материал по сертификации, другим формам контроля качества и безопасности пищевой продукции. Включены современные научно-аналитические материалы по важнейшим разделам науки о питании, в частности по полиненасыщенным жирным кислотам, пищевым и биологически активным добавкам, публикуются материалы по генетически модифицированным источникам пищи, проведению их государственного и ведомственного контроля. Для студентов высших учебных заведений, аспирантов, научных и практических работников пищевой промышленности, общественного питания и торговли.