Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 66 Автор(ы) : Меледина Т. В., Дедегкаев А. Т. Заглавие : Коллоидная стойкость пива : Учебное пособие Выходные данные : Санкт-Петербург: Университет ИТМО, Институт холода и биотехнологий, 2014 Колич.характеристики :91 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Цена : Б.ц. УДК : 66 ББК : 36.87 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): антиоксидантная активность--коллоидная стойкость--мутность--осадок--пиво--фенольное соединение Аннотация: Учебное пособие предназначено к самостоятельному изучению теоретического материала и проведению лабораторных работ для подготовки магистров по направлению 260100 Продукты питания из растительного сырья. Рассматриваются типы коллоидных помутнений, причины их появления. Лабораторный практикум касается выявления природы коллоидных помутнений в напитках, прогнозирования стойкости пива, оценки качества фильтрационных материалов и стабилизаторов коллоидной стойкости пива. Доп.точки доступа: Дедегкаев, А. Т. |