Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 39689 Автор(ы) : Колобов С. В., Шорникова Г. В. Заглавие : Мировая продовольственная проблема: поиск альтернативных источников сырья (переработка нетрадиционных видов мяса) : Монография Выходные данные : Москва: Московский гуманитарный университет, 2014 Колич.характеристики :140 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Цена : Б.ц. УДК : 338.4 ББК : 36.92 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): мясное производство--переработка мяса--продовольствие Аннотация: В монографии рассмотрены теоретические и практические аспекты переработки мяса северного оленя. Проанализированы факторы, формирующие потребительские свойства полуфабрикатов из оленины. Исследовано влияние соевых белковых препаратов на потребительские свойства продуктов из оленины. Предложены рецептура и технология нового мясного продукта из оленины. Доп.точки доступа: Шорникова, Г. В.