Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 67460 Автор(ы) : Куцакова В. Е., Фролов С. В. Заглавие : Осмотические явления в пищевых продуктах. Посол рыбы и мяса : Учебно-методическое пособие Выходные данные : Санкт-Петербург: Университет ИТМО, 2014 Колич.характеристики :42 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Цена : Б.ц. УДК : 66 ББК : 36.99 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): кулинария--мясо--питание--пищевой продукт--рыба Аннотация: Рассказано об осмотических явлениях в пищевых продуктах, процессах, происходящих при посоле мяса и рыбы. Даны необходимые теоретические сведения, а также описан процесс проведения лабораторных работ по этим темам. Пособие предназначено для самостоятельной работы студентов направлений бакалавриата 260100 очной и заочной форм обучения. Доп.точки доступа: Фролов, С. В.