Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 62231 Автор(ы) : Петухова Е. В., Крыницкая А. Ю., Канарская З. А. Заглавие : Пищевая микробиология : Учебное пособие Выходные данные : Казань: Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2014 Колич.характеристики :117 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. ISBN, Цена 978-5-7882-1594-5: Б.ц. УДК : 579.67 ББК : 36.81 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): дрожжи--микробиологический анализ--молочное производство--пищевая микробиология--пищевая промышленность--спиртовое брожение Аннотация: В теоретической части пособия рассмотрены все группы микроорганизмов, используемые в пищевой промышленности; даны основные сведения по спиртовому брожению, молочному и хлебопекарному производствам, санитарной оценке пищевых продуктов и микробиологическому контролю молочного производства; представлен материал по микрофлоре, нарушающей технологический процесс и вызывающей порчу готовой продукции. При проведении лабораторных занятий особое внимание уделено технике микробиологических исследований, санитарно-бактериологическим методам. Предназначено для практической и самостоятельной работы бакалавров, обучающихся по направлениям 260100 «Продукты питания из растительного сырья» (профили «Технология детского и функционального питания», «Технология консервов и пищеконцентратов»), 240700 «Биотехнология» (профиль «Пищевая биотехнология»). Подготовлено на кафедре пищевой биотехнологии. Доп.точки доступа: Крыницкая, А. Ю.; Канарская, З. А.