Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 30213 Автор(ы) : Арет В. А., Руднев С. Д. Заглавие : Реология и физико-механические свойства пищевых продуктов : Учебное пособие Выходные данные : Санкт-Петербург: Интермедия, 2014 Колич.характеристики :245 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. ISBN, Цена 978-5-4383-0075-5: Б.ц. УДК : 641.1 ББК : 22.25 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): пищевой продукт--реология--физико-механические свойства Аннотация: В учебном пособии освещены теоретические и экспериментальные аспекты реологии и физико-механических свойств пищевых материалов. Изложены основы инженерной реологии и ее применения в расчетах оборудования для производства пищевых продуктов. Приведены выводы расчетных зависимостей, что облегчает понимание физической и математической сущности рассматриваемых явлений и свойств. Экспериментальные материалы получены на современном исследовательском оборудовании в широких диапазонах изменения параметров, что позволяет проводить их анализ и делать выводы и обобщения. Доп.точки доступа: Руднев, С. Д.