Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 39696 Автор(ы) : Колобов С. В. Заглавие : Теория и практика исследования потребительских свойств комбинированных продуктов питания (использование пищевых добавок в производстве мясных продуктов) : Монография Выходные данные : Москва: Московский гуманитарный университет, 2014 Колич.характеристики :156 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. ISBN, Цена 978-5-98079-974-8: Б.ц. УДК : 338.4 ББК : 36.92 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): мясное производство--пищевые добавки--продукты питания Аннотация: Рассмотрены теоретические и практические аспекты использования соевых белковых добавок в производстве мясных продуктов. Проанализированы факторы, формирующие потребительские свойства комбинированных мясных продуктов. Разработаны рекомендации по использованию соевых белковых добавок в производстве мясных продуктов. Предложены рецептура и технология нового мясного продукта.