Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 61278 Автор(ы) : Захарова Л. М., Мазеева И. А. Заглавие : Технология молока и молочных продуктов. Функциональные продукты : Лабораторный практикум для студентов вузов Выходные данные : Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2014 Колич.характеристики :107 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. ISBN, Цена 978-5-89289-848-5: Б.ц. УДК : 637.1 ББК : 36.95я7 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): молочный продукт--пребиотик--пробиотик--сырный продукт--технология молока--функциональный продукт Аннотация: Содержит цикл работ, посвященных изучению технологических особенностей производства молокосодержащих продуктов. Подробно рассмотрены технологические аспекты производства функциональных молочных продуктов с использованием про- и пребиотиков, сырных продуктов, спредов с регулируемым жирнокислотным и аминокислотным составом. В соответствии с нормативно-технической документацией приведены сведения о химическом составе, физико-химических и органолептических свойствах, рецептуры на производство функциональных молочных продуктов. Предназначен для студентов высших учебных заведений по направлению подготовки 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения» и профилю подготовки «Технология молока и молочных продуктов». Доп.точки доступа: Мазеева, И. А.