Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 68213 Автор(ы) : Смотраева И. В., Баланов П. Е. Заглавие : Технология продуктов из растительного сырья : Учебно-методическое пособие Выходные данные : Санкт-Петербург: Университет ИТМО, Институт холода и биотехнологий, 2014 Колич.характеристики :76 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Цена : Б.ц. УДК : 663 ББК : 36.87 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): безалкогольный напиток--виноматериал--качество водки--качество пива--красящий солод--крахмальная патока--растительное сырьё--содержание крахмала--технология продуктов--этиловый спирт Аннотация: Рассмотрены основные положения, связанные с комплексом лабораторных работ по анализу сырья и готовой продукции в области производства напитков. Приведены типы исследований, направленных на освоение технохимического контроля в индустрии бродильных производств, а также вопросы для самопроверки обучающихся и справочный материал для эффективного выполнения лабораторных работ. Предназначено для бакалавров и магистрантов направления 260100 Технология продуктов питания из растительного сырья всех форм обучения. Доп.точки доступа: Баланов, П. Е.