Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 67760 Автор(ы) : Амбражей И. М. Заглавие : Технология производства мясных полуфабрикатов : Учебное пособие Выходные данные : Минск: Республиканский институт профессионального образования (РИПО), 2014 Колич.характеристики :128 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. ISBN, Цена 978-985-503-402-6: Б.ц. УДК : 63 ББК : 36.92 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): мясное блюдо--мясо--пельмени--полуфабрикат--технология Аннотация: В учебном пособии изложены вопросы морфологического и химического состава мяса, приведена оценка отдельных тканей мяса. Рассмотрены стадии и изменения в мясе после убоя, ветеринарно-санитарные требования. Дана характеристика мяса по термическому состоянию, степени свежести, органолептическим показателям и категориям упитанности. Описаны технология и оборудование производства мясных блюд. Приведены основные сведения о стандартизации и контроле качества продукции на предприятиях перерабатывающей промышленности. Предложено более 200 вопросов и заданий для контроля и самоконтроля знаний. Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического образования. Может быть использовано для подготовки кадров по рабочим профессиям.