Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 65801 Автор(ы) : Меледина Т. В., Прохорчик И. П., Кузнецова Л. И. Заглавие : Биохимические процессы при производстве солода : Учебное пособие Выходные данные : Санкт-Петербург: Университет ИТМО, Институт холода и биотехнологий, 2013 Колич.характеристики :89 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Цена : Б.ц. УДК : 66 ББК : 36.87 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): зерно--пивоварение--солод--солодоращение--ячмень Аннотация: Даны сведения о морфологии зерна, его химическом составе и процессах, происходящих на всех стадиях солодоращения. Рассматривается роль ферментов и их воздействие на зерно. Представлен методологический подход к оценке качества солода, степени его растворения. Рассмотрена взаимосвязь между отдельными показателями ячменя и солода. Учебное пособие предназначено для магистров. Доп.точки доступа: Прохорчик, И. П.; Кузнецова, Л. И.