Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 71498 Автор(ы) : Соболева Е. В., Данина М. М. Заглавие : Основы технологии пищевых продуктов. Лабораторные работы : Учебно-методическое пособие Выходные данные : Санкт-Петербург: Университет ИТМО, 2013 Колич.характеристики :56 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Цена : Б.ц. УДК : 66 ББК : 36.83 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): пиво--питание--продукт--растительное сырье--технология--хлеб Аннотация: Рассмотрены современные методы оценки качества хлебопекарного сырья и способы приготовления хлеба из пшеничной муки с учетом свойств сырья. Приведена методика приготовления пивного сусла, анализ молодого и готового пива, методы определения физико-химических показателей и дегустационной оценки пива. Пособие предназначено для бакалавров всех форм обучения направления 260100 «Продукты питания из растительного сырья». Доп.точки доступа: Данина, М. М.