Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 67531 Автор(ы) : Сергачёва Е. С. Заглавие : Пищевые и биологически активные добавки : Учебно-методическое пособие Выходные данные : Санкт-Петербург: Университет ИТМО, 2013 Колич.характеристики :24 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Цена : Б.ц. УДК : 66 ББК : 36.83 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): биологическая добавка--вещество--кондитерское изделие--питание--продукт--хлеб Аннотация: Приведены темы для самостоятельного изучения и вопросы для самопроверки при углубленном изучении разделов «Технологические добавки и вспомогательные вещества для формирования органолептических характеристик изделий» и «Пищевые добавки и улучшители в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий» дисциплины. Дан список литературы и указаны источники информации, которые могут быть использованы при самостоятельном изучении дисциплины в объеме рабочей программы. Предназначено для бакалавров очной и заочной форм обучения направления 260100 «Продукты питания из растительного сырья».