Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 24076 Автор(ы) : Василенко З. В., Мацикова О. В., Болашенко Т. Н. Заглавие : Проектирование объектов общественного питания : Учебное пособие Выходные данные : Минск: Вышэйшая школа, 2013 Колич.характеристики :304 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. ISBN, Цена 978-985-06-2209-9: Б.ц. УДК : 658.512 ББК : 65.431я73 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): общественное питание--проектирование--производственная программа--размещение оборудования--технологический расчет Аннотация: Рассматриваются теоретические и практические вопросы организации проектирования объектов общественного питания. Излагается методология обоснования концепции будущего заведения. Описываются последовательность и методика технологических расчетов всех структурных подразделений проектируемого объекта, требования к разработке его объемно-планировочного решения. Характеризуются особенности разработки концепции и планирования объектов общественного питания с использованием инновационных систем обслуживания и специализированных объектов. Приводятся справочные материалы и расчетные таблицы, позволяющие самостоятельно и последовательно выполнить все технологические расчеты и разработать планировочное решение объекта общественного питания. Для студентов учреждений высшего образования специальностей «Производство продукции и организация общественного питания», «Коммерческая деятельность на предприятии общественного питания», «Экономика и управление на предприятии услуг». Полезно преподавателям и практическим работникам. Доп.точки доступа: Мацикова, О. В.; Болашенко, Т. Н.