Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 62565 Автор(ы) : Борисова С. В., Борисова С. В., Мингалеева З. Ш., Ямашев Т. А., Старовойтова О. В., Агзамова Л. И., Гурьянов И. Д., Гизатуллина М. М., Решетник О. А. Заглавие : Проектирование хлебопекарных предприятий : Учебное пособие Выходные данные : Казань: Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2013 Колич.характеристики :148 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. ISBN, Цена 978-5-7882-1463-4: Б.ц. УДК : 66 ББК : 36.83 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): пекарный зал--подсобное помещение--склад--тестоприготовительное отделение--тесторазделочное отделение--хлебопекарное предприятие Аннотация: Написано в соответствии с требованиями, предъявляемыми квалификационной характеристикой ГОС ВПО подготовки инженера по специальности 260202.65 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» и бакалавра по направлению 260100.62 «Продукты питания из растительного сырья» и профилю подготовки «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» очной и заочной форм обучения. Является руководством к практическим занятиям по дисциплине «Проектирование предприятий отрасли» и к выполнению курсового проектирования. Рассмотрены схемы проектирования хлебопекарных линий в условиях хлебозавода и пекарен. Описаны стадии технологического процесса производства хлебобулочных изделий. Даны технические характеристики используемого хлебопекарного оборудования. Изложен материал, необходимый для компоновки помещений хлебопекарных производств. Приведены расчетные задания для проверки усвоенного материала и вопросы для самоконтроля студентов. Доп.точки доступа: Мингалеева, З. Ш.; Ямашев, Т. А.; Старовойтова, О. В.; Агзамова, Л. И.; Гурьянов, И. Д.; Гизатуллина, М. М.; Решетник, О. А.; Шевченко, Е. И. \ред.\