Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 68064 Автор(ы) : Николаев Б. Л., Николаев Л. К. Заглавие : Процессы фризерования смесей мороженого, расчёты и устройство фризеров : Учебно-методическое пособие Выходные данные : Санкт-Петербург: Университет ИТМО, Институт холода и биотехнологий, 2013 Колич.характеристики :66 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Цена : Б.ц. УДК : 663.6 ББК : 36.81 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): мойка оборудования--обработка гомогенизаторов--обработка охладителя--пастеризационная установка--пластинчатый пастеризатор--процесс фризерования--санитарная обработка--смесь мороженого--устройство фризера Аннотация: В учебно-методическое пособие включены описания процессов фризерования смесей мороженого, данные для выполнения тепловых расчѐтов, а также технические характеристики устройств фризеров периодического и непрерывного действия. Рассмотрены процессы мойки оборудования, используемого при производстве мороженого. Пособие предназначено для студентов направления 151000 Технологические машины и оборудование, профиль: 151000.03.62 Машины и агрегаты пищевых производств; магистратура: 151000.02.68 Процессы и аппараты пищевых производств; 260200 Продукты питания животного происхождения, профиль: 260200.01.62 Технология молока и молочных продуктов; 260600.65 Пищевая инженерия, специализация: 260601.03.65 Оборудование предприятий молочной промышленности. Доп.точки доступа: Николаев, Л. К.