Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 30212 Автор(ы) : Арет В. А., Николаев Б. Л., Николаев Л. К. Заглавие : Реологические основы расчета оборудования производства жиросодержащих пищевых продуктов : Учебное пособие Выходные данные : Санкт-Петербург: Интермедия, 2013 Колич.характеристики :344 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. ISBN, Цена 978-5-4383-0011-3: Б.ц. УДК : 665.1 ББК : 35.782 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): жиросодержащий продукт--пищевой продукт--производство продуктов--расчет оборудования--реологические основы Аннотация: Изложены основы инженерной реологии и ее применения в расчетах оборудования жиросодержащих пищевых продуктов. Приведены выводы расчетных зависимостей, что облегчает понимание физической и математической сущности рассматриваемых вопросов. Значительный объем экспериментальных данных жиросодержащих продуктов в широком интервале изменений градиента скорости и касательного напряжения при различных фазовых состояниях продукта (в застывшем состоянии, в стадии плавления и расплавленном виде) позволяет получить представление о существенном изменении реологических характеристик исследуемых жиросодержащих продуктов, что имеет важное значение при расчете оборудования и выборе рациональных режимов его работы. Доп.точки доступа: Николаев, Б. Л.; Николаев, Л. К.