Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 62280 Автор(ы) : Юнусов Э. Ш., Юнусов Э. Ш., Пономарев В. Я., Ежкова Г. О., Хабибуллин Р. Э., Маргулис А. Б. Заглавие : Современные методы анализа мяса и мясопродуктов : Учебное пособие Выходные данные : Казань: Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2013 Колич.характеристики :156 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. ISBN, Цена 978-5-7882-1522-8: Б.ц. УДК : 663.18 ББК : 36.92 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): анализ мяса--анализ мясопродукта--метод анализа--определение нитритов--органолептическое исследование--содержание крахмала Аннотация: Учебное пособие подготовлено в соответствии с требованиями ГОС ВПО к подготовке бакалавров по направлениям 260100 «Технология продуктов питания», 260200.62 «Продукты питания животного происхождения» (профиль «Технология мяса и мясных продуктов»), 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» и магистров по направлениям 260800.68 «Технология продукции и организация общественного питания», 260200.68 «Продукты питания животного происхождения». Приведены теоретические основы и различные физические, химические, физико-химические и биохимические методы анализа мясных продуктов. Подготовлено на кафедре технологии мясных и молочных продуктов КНИТУ. Доп.точки доступа: Пономарев, В. Я.; Ежкова, Г. О.; Хабибуллин, Р. Э.; Маргулис, А. Б.