Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 68206 Автор(ы) : Баланов П. Е. Заглавие : Технология бродильных производств : Учебно-методическое пособие Выходные данные : Санкт-Петербург: Университет ИТМО, Институт холода и биотехнологий, 2013 Колич.характеристики :66 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Цена : Б.ц. УДК : 663.4 ББК : 36.87 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): бродильное производство--брожение теста--выпечка хлеба--выпечка хлеба--замес теста--пивное сусло--пищевая биотехнология--плодово-ягодное сырьё--растительное сырьё--технология производства Аннотация: Даны методические указания по методике проведения лабораторных работ, включающие в себя разделы по исследованию сырья и готовой продукции в индустрии пищевой биотехнологии продуктов из растительного сырья. Приведен список литературы и указаны источники информации, которые следует использовать при самостоятельном изучении курса. Издание предназначено бакалаврам очной и заочной форм обучения по направлению 260100 Продукты питания из растительного сырья.