Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 67159 Автор(ы) : Тимурбекова А. К., Муслимов Н. Ж., Джумабекова Г. Б. Заглавие : Технология производства полизлаковых продуктов : Учебник Выходные данные : Алматы: Нур-Принт, 2013 Колич.характеристики :298 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. ISBN, Цена 978-601-241-463-9: Б.ц. УДК : 664.4 ББК : 36.82я73 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): ассортимент муки--гречневая мука--зерноперерабатывающее производство--кукурузная мука--овсяная мука--полизлаковый продукт--продовольственная безопасность--просяная мука--технология производства--цельносмолотая мука Аннотация: Представлен анализ современного состояния и тенденций развития крупяного производства в РК и материалов по исследованию проблемы расширения номенклатуры сортов муки с повышенной ценностью. Проанализированы и оценены техническое оснащение крупяных предприятий и технологические решения по производству продуктов питания быстрого приготовления, а также существующие технологии производства, применение и преимущества разных видов муки в Казахстане и за рубежом. Рассмотрены вопросы расширения ассортимента композитной муки и продуктов питания из полизлакового зернового сырья казахстанской селекции. Приведены сведения о проблемах переработки полизлаковых культур в цельносмолотую муку и в пищевые продукты высокой степени готовности. Рассмотрены современные способы производства и основные вопросы расширения ассортимента из полизлакового сырья казахстанской селекции. Для докторантов и магистрантов вузов, обучающихся по специальности «Технология перерабатывающих производств». Доп.точки доступа: Муслимов, Н. Ж.; Джумабекова, Г. Б.; Оспанов, А. А. \ред.\