Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 65304 Автор(ы) : Забодалова Л. А., Евстигнеева Т. Н. Заглавие : Технология цельномолочных продуктов и мороженого : Учебное пособие Выходные данные : Санкт-Петербург: Университет ИТМО, Институт холода и биотехнологий, 2013 Колич.характеристики :305 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. ISBN, Цена 978-5-7577-0455-5: Б.ц. УДК : 63 ББК : 36.95 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): кисломолочный напиток--молоко--молочный продукт--мороженое--сливки--сметана--творог--технология Аннотация: Приведены характеристика молока-сырья, условия его получения и первичной обработки на ферме. Описаны виды и способы обработки молока на предприятии; технология и оборудование для производства основных групп цельномолочных продуктов (питьевого молока и сливок, кисломолочных напитков, творога и сметаны, различных видов творожных изделий) и мороженого с учетом современных достижений в отрасли. Учебное пособие предназначено для бакалавров, обучающихся по направлению 260200 Продукты питания животного происхождения, профиль подготовки Технология молока и молочных продуктов и направлению 240700 Биотехнология, профиль подготовки Пищевая биотехнология. Доп.точки доступа: Евстигнеева, Т. Н.