Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 40145 Заглавие : Ваш домашний повар. Специи и приправы Выходные данные : Москва: РИПОЛ классик, 2012 Колич.характеристики :576 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. ISBN, Цена 978-5-386-05209-6: Б.ц. УДК : 641 ББК : 36.99 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): агар-агар--домашний повар--желатин--приправа--пряные овощи--пряные травы--соль--специя Аннотация: В привычном понимании специи - это вкусо-ароматические добавки к пище, имеющие растительное происхождение. В действительности же специями следует считать группу продуктов, предназначенных для сдабривания пищи, улучшения вкуса и аромата продуктов, а также изменения консистенции блюд. Они могут быть как природными (соль, агар-агар, желатин, пряные травы и овощи и пр.), так и полученными искусственным способом (синтетические заменители специй и пряностей). Данное издание познакомит читателей с многообразием специй, их основными характеристиками, расскажет об истории распространения, технологии обработки и производства, применении в кулинарии, народной и традиционной медицине. Доп.точки доступа: Кашин, С. П. \сост.\ |