Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 10101 Автор(ы) : Михайлова Р. В. Заглавие : Мацерирующие ферменты мицелиальных грибов в биотехнологии : Монография Выходные данные : Минск: Белорусская наука, 2012 Колич.характеристики :407 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. ISBN, Цена 978-985-08-0853-0: Б.ц. УДК : 577.15 ББК : 28 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): мацерация--микроорганизм--полисахарид--растительное сырье--растительный полимер Аннотация: В монографии обобщены и проанализированы литературные и экспериментальные данные, касающиеся проблемы мацерации растительного сырья ферментами микроорганизмов. Приводятся сведения о составе, свойствах и распространении растительных полисахаридов. Дается детальная характеристика микробных ферментных систем, осуществляющих деструкцию растительной ткани, рассматриваются вопросы синтеза мацерирующих ферментов микроорганизмами и анализируется их роль в мацерации растительных полимеров в природе. Особое внимание уделяется использованию мацерирующих ферментов в технологических процессах переработки растительного сырья. Предназначена для микробиологов, биохимиков, инженерно-технических работников микробиологической, пищевой и легкой промышленности.