Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 20242 Автор(ы) : Доброскок Л. П., Кузнецова Л. В., Тимофеева Н. В. Заглавие : Основы консервирования и технохимконтроль : Учебное пособие Выходные данные : Минск: Вышэйшая школа, 2012 Колич.характеристики :400 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. ISBN, Цена 978-985-06-2108-5: Б.ц. УДК : 664.8 ББК : 36.96 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): консервирование--консервное производство--тепловая стерилизация--технохимконтроль Аннотация: Рассмотрены биологические особенности сырья, его химического состава, основные технологические процессы консервного производства. Приводятся теоретическое обоснование, классификация и характеристика методов консервирования; характеристика тары, используемой в консервной промышленности, ее подготовка. Даны теоретические основы тепловой стерилизации. Освещены вопросы подготовки консервов к реализации, обеспечения санитарного режима при производстве консервов и организации контроля качества. Для студентов учреждений высшего образования. Может быть полезно специалистам перерабатывающей промышленности. Доп.точки доступа: Кузнецова, Л. В.; Тимофеева, Н. В.