Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 15760 Автор(ы) : Шванская И. А. Заглавие : Перспективные направления создания продуктов функционального назначения на основе растительного сырья : Научно-аналитический обзор Выходные данные : Москва: Росинформагротех, 2012 Колич.характеристики :144 с Примечания : Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. ISBN, Цена 978-5-7367-0949-6: Б.ц. УДК : 664 ББК : 65.304 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): пищевая промышленность--продукт питания--растительное сырье--сельскохозяйственное сырье Аннотация: Представлены принципы создания функциональных продуктов питания - как новой категории продуктов пищевой промышленности. Приводятся сведения содержания основных действующих веществ и микронутриентов в сельскохозяйственном сырье растительного происхождения. Обоснованы перспективные направления создания продуктов функционального назначения на основе злакового, масложирового и плодоовощного сырья. Представлены технологии и способы создания функциональных продуктов на растительной основе. Предназначен для специалистов и работников пищевой промышленности, преподавателей и студентов учебных заведений, руководящих должностных лиц, а также людей, заботящихся о своем здоровье.